Frukt, en fräsch smaksättning i öl
Frukt i öl väcker en rad associationer: citronen som ibland stoppas i ditt glas Hoegaarden, Radler eller en Belle-Vue Kriek som har stått på menyn i många år. Men med ökningen av antalet bryggare i Nederländerna växer också kreativiteten och olika typer av frukt tillsätts alltmer till ölet. Traditionellt tänker man ofta på Kriek och Radler. Dessa är också mycket bra exempel på öl som innehåller frukt. Frukten som läggs till dessa öl gör mycket med smaken och färgen. Som tur är finns det många fler ölsorter där frukt är en viktig del av ingredienslistan, som IPA, Berliner Weiße och Sours, som ofta fungerar med en medlem av citrusfamiljen till exempel.
Genom att använda olika humlesorter kan vackra citrustoner ges till öl, men detta åtföljs tyvärr också av en hög beska. Ibland vill en bryggare utelämna den bitterheten lite mer. Då kan du fungera mycket bra med frukt, som du ofta ser med Pastry Stouts eller Sours. Ölen med lägre alkoholprocent, som ofta har en något vattnig smak, kan också ge ölet mycket smak, djup och fyllighet.
Du kan inte bara lägga till frukt som du köper hos grönsakshandlaren eller snabbköpet till din brygd. Den frukten kan ha stor inverkan på kvaliteten på ditt öl, som du knappast eller inte kan hålla under kontroll. Frukt sprayas ofta och innehåller vildjäst, som bryggare vill man inte ha detta i sin brygginstallation eller öl. Det finns även bryggare som bearbetar lös rullande frukt i sin bryggprocess, vilket kräver nödvändig specialistkunskap. Bryggerier som gör vilda öl brukar välja lös rullande frukt eftersom de gör öl med vild jäsning. Dessa är de så kallade Brettanomyces (Brett) ölen.
Bryggare som vill ha frukt i ölen, men inte vill ha vildjäsning, använder uppvärmda (pastöriserade) fruktpuréer. Även då måste man som bryggare titta noga på etiketten. Fruktpuré används också flitigt av glassmakare och konditorer, som gärna vill ha sötad fruktpuré för bland annat smak, struktur och bättre frysning av slutprodukten.Fruitlifes sockerfria fruktpuré som vi säljer till bryggare innehåller endast naturliga sockerarter, inget extra socker har tillsatts. Inget extra socker har tillsatts här. Som ett resultat har tillsats av fruktpuréen Fruitlife mindre inverkan på jäsningen, vilket resulterar i en positiv inverkan på smaken, alkoholprocenten och mängden koldioxid.
Se översikten nedan och ta reda på vilken frukt som passar bäst till vilken humlesort.
