Fruta, un fresco creador de sabor en la cerveza
La fruta en la cerveza evoca una serie de asociaciones: el limón que a veces se pone en tu vaso de Hoegaarden, Radler o un Belle-Vue Kriek que ha estado en el menú durante muchos años. Pero con el crecimiento del número de cerveceros en los Países Bajos, la creatividad también está creciendo y se agregan cada vez más diferentes tipos de frutas a la cerveza. Tradicionalmente, la gente suele pensar en Kriek y Radler. Estos también son muy buenos ejemplos de cervezas que contienen frutas. La fruta que se le agrega a estas cervezas hace mucho con el sabor y el color. Afortunadamente, hay muchos más tipos de cerveza donde la fruta es una parte importante de la lista de ingredientes, como IPA, Berliner Weiße y Sours, que a menudo funcionan con un miembro de la familia de los cítricos, por ejemplo.
Mediante el uso de diversas variedades de lúpulo, se pueden dar hermosas notas cítricas a la cerveza, pero desafortunadamente esto también va acompañado de un alto amargor. A veces, un cervecero quiere omitir ese amargor un poco más. Entonces puedes trabajar muy bien con frutas, que a menudo ves con Pastry Stouts o Sours. Las cervezas con un grado de alcohol más bajo, que suelen tener un sabor algo acuoso, también pueden dar a la cerveza mucho sabor, profundidad y cuerpo.
No puedes simplemente agregar fruta como la que compras en la frutería o en el supermercado a tu cerveza. Esa fruta puede tener un gran impacto en la calidad de tu cerveza, que difícilmente o no puedes mantener bajo control. La fruta a menudo se rocía y contiene levaduras silvestres, como cervecero, no desea esto en su instalación de elaboración de cerveza o cerveza. También hay cerveceros que procesan frutas sueltas en su proceso de elaboración de la cerveza, lo que requiere los conocimientos especializados necesarios. Las cervecerías que elaboran cervezas salvajes generalmente eligen frutas sueltas porque hacen cervezas con fermentación salvaje. Son las denominadas cervezas Brettanomyces (Brett).
Los cerveceros que quieren fruta en la cerveza, pero no quieren una fermentación salvaje, usan purés de fruta calentados (pasteurizados). Incluso entonces, como cervecero, todavía tienes que mirar de cerca la etiqueta. El puré de frutas también es muy utilizado por los fabricantes de helados y pasteleros, a quienes les gustaría un puré de frutas endulzado, entre otras cosas, por el sabor, la estructura y una mejor congelación del producto final.El puré de frutas sin azúcar de Fruitlife que vendemos a los cerveceros contiene solo azúcares naturales, no se ha añadido azúcar extra. Aquí no se ha añadido azúcar extra. Como resultado, agregar el puré de frutas Fruitlife tiene menos influencia en la fermentación, lo que resulta en una influencia positiva en el sabor, el porcentaje de alcohol y la cantidad de dióxido de carbono.
Vea el resumen a continuación y descubra qué fruta combina mejor con qué variedad de lúpulo.
